クッキンガーデン　庭の時間｜投稿コーナ｜タイ風サラダ（台風サラダ？）

　このサラダは本格タイ料理レストラン「メレンゲカフェ」（既に閉店）の料理講習会で教わったものです。

　本来は「ヤム・ウーセン」（甘酸っぱい春雨）サラダとして教わったものです。そのレシピではエビと豚ひき肉をボイルしたものを使いましたが、海鮮好きの私はエビとタコに置き換えて作っています。（タイ料理の先生はこのようなアレンジをスゴク嫌われたが）

4人前の材料
★サラダ本体
春雨：120g
エビ：ブラックタイガー（1パック）
タコ：ゆでた足1〜2本
紫たまねぎ：1/2（無ければ普通のたまねぎで良い）
細ねぎ：3〜4本
キクラゲ：（無くても良い）
キュウリ：1/4本
セロリ：1本
プチトマト：7〜8個
カイワレ：1/2パック

★ドレッシング（これがタイサラダの命）
レモン果汁：レモン4個分
ナンプラー：大さじ3杯
砂糖：小さじ1杯
粉唐辛子：小さじ1杯
ニンニク：1/2片（すりおろし）
プリッキーヌ：3〜4本

※プリッキーヌについて
　プリッキーヌはグリーンチリとも言われますが、3〜4cmのちいさな緑色の唐辛子でこれがタイサラダの命。はっきり言ってこれが手に入らなければこのサラダは出来ません。何とか入手して下さい。
普通の店には無い、エスニック食品の専門店（岡山＆福山なら「トレンド」）に行かなくては入手出来ない。写真を添えますので確認下さい。冷凍で売られています。
　さらに、一回に3〜4本しか使わないのにB5サイズで厚みが3cmもあるビニール袋での販売だ。一生かかっても使い切れないかも・・・
　これを小さく刻んでサラダに入れるか、ドレッシングに混ぜ込む。辛いを通り越した辛さ。絶対に丸のままかじっては行けない。舌をやけどすると言うか怪我する。
友人がこれをかじって寝込んだ。

★★料理の手順
1.エビの皮をむく（背わたを取るなら取る、私は取らない）尻尾は残す。
　春雨（120g）は水に10分程つけ戻してから7〜8cmに切っておく。
2.紫たまねぎ（1/2コ）は薄切り、セロリ（1本）は短冊きり、細ねぎ（3〜4本）は5cm位に切る。キュウリ（1/4本）は斜スライス。キクラゲは一口大に。プチトマト（7〜8個）は半分に。カイワレ（1/2パック）の根の部分を切り捨てる。
3.鍋に湯をわかし、春雨とキクラゲを入れ、沸騰させザルに取って流し水でさまし冷蔵庫に入れておく。
4.エビを茹でて冷ましてから冷蔵庫に。タコはスライス斜切り。
5.大きめの盛りつけ鉢に春雨と野菜類（プチトマト＆カイワレは後で）を入れてまんべんなく混ぜ合わせる。エビ、タコ、プチトマト、カイワレを見栄えよくトッピング的にちりばめる。

★★ドレッシング
1.小さめのボールにニンニク（1/2片）をすりおろし、レモン（4コ）、ナンプラー（大3）、砂糖（小1）、粉唐辛子（小1）、プリッキーヌ（3〜4本）をみじん切りにして入れ、全体を良くかき混ぜる。
2.膳に出すまでは全てを冷蔵庫にて良く冷やしておく。

※プリッキーヌはサラダに最初から混ぜると辛さの加減が出来ない。ドレッシングに混ぜておけば、食べる時にそれぞれが好みで辛さを調節することが出来る。
　子供が同席の場合は、ドレッシングをプリッキーヌ入りと入らないものの2種類を用意した方が良い。（大人でも辛いのが苦手な方もおられるかも）